Женщин к мясу допускать нельзя. Они обязательно перемелют его на фарш, смешают с луком и сделают котлеты. Или вообще испортят. То ли дело кусок сочного стейка — такой может сделать только настоящий мужик. Мы готовы рассказать тебе главные секреты приготовления мяса. Мотай на ус!
Выбираешь мясо — бери рибай. Особенно, если готовишь стейк впервые. Это нежное, в меру жирное мясо, которое очень сложно испортить. Если чувствуешь себя потенциальным мастером приготовления стейков, можешь взять вырезку. Это великолепное, нежное мясо, но его важно не пересушить.
Замораживать мясо нельзя. Наоборот, кусок для стейка нужно довести до комнатной температуры и только потом готовить. Хотя бы за час до приготовления достань его из холодильника. Возьми сковородку обязательно с толстым дном. Идеально подойдут правильные гриль-сковородки. Температура будет распределяться равномерно, а значит — стейк идеально прожарится в каждой точке.
Отрежь кусок мяса примерно с ладонь размером и в три пальца толщиной. Посоли либо непосредственно до готовки, либо сразу после — без разницы. Смажь сковороду тонким слоем масла и разогрей до высокой температуры. Можно поступить и наоборот — смазать маслом сам стейк. Бери только растительное масло и используй его в небольшом количестве. Сливочное сгорит к чертям.
Оптимальная степень прожарки — средняя (medium rare). Для того чтобы получить именно такой кусок мяса, нужно сделать следующее. На раскаленную сковороду кладешь стейк и «запечатываешь» его корочкой, которая получится после 50 секунд обжарки на каждой стороне. Потом уменьшаешь огонь до среднего и жаришь еще с каждой стороны — теперь по 2 минуты.
Все, снимай. Заверни мясо в фольгу, чтобы сохранить тепло и оставь его на три минуты «отдыхать». Вуаля, ты маэстро! Подавай с простым соусом, жареным луком и красным вином.
Related Posts:
+1
Loading...